Koffie-Biscuitrol met Mascarponecrème
Ingrediënten:
- 4 Eieren
- 80 ml koude, sterke Espresso
- 125 g Suiker
- 1 snufje Sout
- 50 g Meel
- 30 g Maïzena
- 1 TL Bakpoeder
- 1 EL Cacaopoeder
- Suiker om het te bewerken
Voor de vulling:
- 150 g Slagroom
- 400 g Mascarpone
- 70 g Poedersuiker
- 1 Pk. Vanillesuiker
- 4 cl Amaretto
Bereiding:
- Breek de twee eieren en scheidt de eierdooiers van het eiwit.
- Klopt de eierdooiers met de espresso en de suiker tot een schuimig mengsel.
- Klopt het eiwit met zout, totdat het stijf is.
- Meng deze twee mengsels onder elkaar.
- Roer en zeef het meel, maïzena, bakpoeder en cacaopoeder.
- Bedek een bakplaat met papier en spreid het deeg ongeveer 1 cm dik uit over het bakpapier.
- Bak het gedurende 8-10 minuten in een voorverwarmde oven (200°C).
- Bestrooi een theedoek met suiker. Giet de biscuit erop, pel het bakpapier eraf en rol het op met de theedoek. Laat het hierna afkoelen.
- Voor de vulling de slagroom stijfkloppen en roer de mascarpone, poedersuiker, vanillesuiker en amaretto erdoorheen.
- Rol de biscuit uit en bestrijk het met 2/3 van de room. Rol het daarna opnieuw op en bestrijk de rest met de crème.
- Laat de rol minstens 2 uur afkoelen, voordat je ‘m serveert.
Smakelijk eten!