Koffie-Biscuitrol met Mascarponecrème

Ingrediënten: 

• 4 Eieren
• 80 ml koude, sterke Espresso
• 125 g Suiker
• 1 snufje Sout
• 50 g Meel
• 30 g Maïzena
• 1 TL Bakpoeder
• 1 EL Cacaopoeder
• Suiker om het te bewerken

Voor de vulling:

• 150 g Slagroom
• 400 g Mascarpone
• 70 g Poedersuiker
• 1 Pk. Vanillesuiker
• 4 cl Amaretto

Bereiding: 

1. Breek de twee eieren en scheidt de eierdooiers van het eiwit.
2. Klopt de eierdooiers met de espresso en de suiker tot een schuimig mengsel.
3. Klopt het eiwit met zout, totdat het stijf is.
4. Meng deze twee mengsels onder elkaar.
5. Roer en zeef het meel, maïzena, bakpoeder en cacaopoeder.
6. Bedek een bakplaat met papier en spreid het deeg ongeveer 1 cm dik uit over het bakpapier.
7. Bak het gedurende 8-10 minuten in een voorverwarmde oven (200°C).
8. Bestrooi een theedoek met suiker. Giet de biscuit erop, pel het bakpapier eraf en rol het op met de theedoek. Laat het hierna afkoelen.
9. Voor de vulling de slagroom stijfkloppen en roer de mascarpone, poedersuiker, vanillesuiker en amaretto erdoorheen.
10. Rol de biscuit uit en bestrijk het met 2/3 van de room. Rol het daarna opnieuw op en bestrijk de rest met de crème.
11. Laat de rol minstens 2 uur afkoelen, voordat je ‘m serveert.

Smakelijk eten!